Descrizione

Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta semicotta e dura, prodotto con latte ovino intero e crudo, proveniente da animali allevati nella zona di produzione. Si distingue nelle tipologie Fresco (maturazione da 20 a 30 giorni), Semistagionato (maturazione da 60 a 90 giorni), Stagionato (maturazione di almeno 120 giorni).

Zona di produzione

La zona di produzione del Pecorino Siciliano DOP interessa l’intero territorio della regione Sicilia.

Storia

Le origini del pecorino siciliano, o picurinu, come viene chiamato in Sicilia, risalgono al periodo classico, benché di fatto si accenni già a formaggi di latte di pecora in opere di autori greci (per esempio in Omero, Odissea libro nono, X-IX secolo a.C.). Anche Plinio il Vecchio (I secolo d.C.), che per la prima volta nella sua Naturalis historia classificò i formaggi nazionali ed esteri del periodo Classico, parlando del cacio siciliano, lo definì come uno dei migliori formaggi dell’epoca.

Gastronomia

Il Pecorino Siciliano DOP si conserva in un ambiente fresco oppure in frigorifero, nello scomparto meno freddo, a una temperatura ideale di 4°C. L’ideale è mantenerlo avvolto nell’incarto d’acquisto, in carta da forno o da formaggio. Risulta un ottimo formaggio da pasteggio, in special modo se consumato fresco o semistagionato; il Pecorino Siciliano DOP Stagionato trova invece ampio utilizzo come formaggio da grattugia, per insaporire i primi piatti, ma anche come ingrediente per il “pane cunzato”, letteralmente pane condito, una ricetta semplice e tipica della cucina siciliana, dove il contrasto con le olive tende ad attenuarne il sapore piuttosto piccante.

Bibliografia: https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/pecorino-siciliano-dop/